Los 165 alumnos del BCC realizan prácticas este verano en restaurantes con estrellas Michelin

Gipuzkoa es el destino más solicitado por los estudiantes de primero

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Martes 6 de agosto de 2013 | MAIALEN ESCRIBANO

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Los 165 alumnos del Basque Culinary Center realizan este verano prácticas en restaurantes con estrellas Michelin y entre todos suman 40 estrellas. Se trata de una experiencia que les brinda la oportunidad de realizar prácticas universitarias en establecimientos de categoría, cuando todavía están completando sus estudios académicos.

Las prácticas se prolongan durante un periodo de entre mes y medio y dos meses. Para este periodo de aprendizaje, la gran mayoría de alumnos se decanta por la vanguardia culinaria y la cocina, a pesar de que no sea la única especialidad. Otros muchos, aunque en menos medida, realizan prácticas de sala y servicio, mientras otros pocos se interesan más por la gestión del restaurante.

En términos general, las prácticas no son remuneradas, aunque sí se ha dado algún caso en el que el propio establecimiento ha facilitado alojamiento a los estudiantes. Álvaro Oviedo es uno de los alumnos de segundo curso.

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Exterior del Basque Culinary Center ubicado en San Sebastián

Basque Culinary Center pone en marcha un proyecto para promover la cocina en familia

El proyecto parte del papel clave que juega la cocina en familia y su repercusión en diferentes ámbitos, como la salud, el apoyo a los productores locales, la sostenibilidad, la mejora de los vínculos familiares o la cultura social

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Jueves 6 de junio de 2013 | BCC

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Basque Culinary Center, de la mano de Ikastolen Elkartea y con el patrocinio de Eroski ha puesto en marcha un proyecto denominado “Sukaldatu/A Cocinar”, que busca promover la cocina en familia como fórmula para promover una alimentación saludable en el seno de ésta, al considerar que cocinar y comer juntos es un elemento fundamental de la familia y la educación familiar.

El proyecto “Sukaldatu/A Cocinar” tiene como objetivo poner en valor el papel de la cocina en diferentes ámbitos, por su impacto en ellos, como son la salud, los vínculos familiares, la cultura social y la riqueza local a través de productos locales. Así, en el ámbito de la salud es importante introducir pautas de salud en la cocina a la hora de planificar los menús y dotarlos de productos frescos, y dedicarle tiempo a la cocina. Y es que no se puede desligar del acto de comer, del previo que es cocinar -y que ha sido además clave en el desarrollo de la humanidad- y el de cocinar con comer en grupo, principalmente en familia. Así mismo, comer –y previamente cocinar- se convierte en una de las claves de la cohesión familiar y de la cultura social de un país.

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Cocineros suecos y vascos han compartido fogones en la Cofradía Vasca de Gastronomía

Tienen como objetivo conocer la gastronomía escandinava y fusionar ambas cocinas

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Jueves 30 de mayo de 2013 | MAIALEN ESCRIBANO

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La Cofradía Vasca de Gastronomía ha recibido hoy a un equipo de quince cocineros suecos. El encuentro, organizado por Basquetravel y en colaboración con Sukatalde, tiene como objetivo conocer la gastronomía de dicho país y fusionar así ambas cocinas. Hace ya ocho años que la escuela de cocina de Timrå viaja con sus alumnos a Gipuzkoa de la mano de la empresa organizadora. Pero a pesar de ello, esta es la segunda edición en que los cocineros vascos se suman a esta experiencia.

En representación vasca encontramos a Dani López del restaurante Kokotxa, o a Aizpea Oihaneder del Xarma. Esta última se ha mostrado muy abierta a conocer las técnicas para marinar pescado de sus colegas: “Hay uno que está fermentado, otros los marinan con eneldo, con hierbas, especias… Todo eso al final a nosotros nos enriquece”.

Martín Berasategui inaugura su segundo restaurante en México

Martín Berasategui consolida su presencia en México con la apertura de su segundo proyecto: Tempo

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Jueves 11 de abril de 2013

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Ubicado dentro del Hotel Paradisus Cancún Resort, la marca de lujo de la compañía Meliá Hotels International, combina alta gastronomía con una localización privilegiada en pleno Caribe Mexicano.

Los productos del mar se han convertido en los grandes protagonistas de la carta junto con sus platos más emblemáticos, además de todas las novedades procedentes del banco de pruebas de su restaurante en Lasarte, respetando siempre la cultura gastronómica local.

Su gran talento, ser un gestor impecable y un forjador de equipos nato, le han convertido en el único cocinero con seis estrellas Michelin en territorio español, y el de mayor éxito como consultor en todos los proyectos en los que participa.

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Martín Berasategui inaugurando su segundo restaurante en Cancún: Tempo

BERASATEGUI ILUMINA CON LA LUZ DE SUS ESTRELLAS

El donostiarra imparte lecciones magistrales en su restaurante de Lasarte-Oria

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Viernes 22 de febrero de 2013 | VICKY PIZARRO

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Los restaurantes de Martín Berasategui suman seis estrellas de la prestigiosa guía Michelin y, sin duda, son el faro que ilumina el camino del gran cocinero donostiarra. Pero Berasategui es más que un genio de los pucheros: además de compartir sus conocimientos con centenares de aprendices, es la cúspide de un imperio empresarial.

Entrar en la cocina del restaurante Martín Berasategui de Lasarte-Oria (Gipuzkoa) es adentrarse en algo así como una Disneylandia de la gastronomía. Un auténtico ejército de batas blancas, en perfecta coordinación, se mueve con rapidez a través de un moderno mobiliario de cocina, con el último grito en utensilios, en un espacio que puede superar los 300 metros cuadrados. Es el momento de observar cómo tres aprendices con pinzas de depilar en la mano quitan las espinas, una a una, a unos lomos de salmonete, o la maravillosa sección de postres en la que comienzan a verse las primeras masas del día.

UN CENTENAR DE ALUMNOS ESTUDIARÁN EN LA SEGUNDA PROMOCIÓN DEL BASQUE CULINARY CENTER

Conformarán la segunda promoción del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias que Mondragon Unibertsitatea-Basque Culinary Center (BCC) comenzó en septiembre del año pasado en San Sebastián, donde un 25% de los discípulos serán extranjeros

Martes 21 de agosto de 2012 | EFE

Según ha informado el centro en una nota, uno de cada cuatro aspirantes a cursar el grado consigue una plaza tras superar un riguroso proceso de selección de un test de aptitudes y capacidades personales, una prueba de inglés y el expediente académico.

Tras concluir el primer curso con un total de 70 alumnos, la Facultad de Ciencias Gastronómicas de Mondragón Unibertsitatea-Basque Culinary Center ha ampliado las plazas a 95 estudiantes seleccionados entre 337 aspirantes.

Del total de los aspirantes, 271 procedían de alguna comunidad autónoma española, mientras que los 66 restantes eran originarios de otro país.

De los 95 alumnos elegidos, 21 proceden de la Comunidad Autónoma Vasca, -que se distribuyen en 14 guipuzcoanos, 5 vizcaínos y 2 alaveses-; 5 de la Comunidad Foral de Navarra; 55 de otras comunidades como Cataluña, Andalucía, Comunidad Valenciana, Madrid, Canarias, y Aragón, y 14 de otros países como Bélgica, Brasil, China y Colombia, entre otros.

"Es una excelente oportunidad para que los estudiantes aprendan de la cultura culinaria de cada uno de ellos, y de la tradición gastronómica de las comunidades españolas", indica la Facultad.

El grado ha cubierto un importante hueco en el sector de la gastronomía y la alta cocina a través de una titulación oficial de cuatro años de duración, adaptada al Espacio Europeo de Enseñanza Superior.

Asimismo, está orientado a cubrir todas las necesidades para formar perfiles profesionales cualificados, y cuenta con cuatro grandes áreas de conocimiento: técnicas de cocina-sala-sumiller; gestión del negocio; ciencia y tecnología; y cultura y arte con el objetivo de formar profesionales para diseñar, implementar y supervisar empresas culinarias, procesos culinarios y servicios gastronómicos de alto nivel.

BRASIL BUSCA EN GIPUZKOA PERSONAL CUALIFICADO EN HOSTELERÍA

Ante la próxima llegada de los Mundiales de Fútbol en 2014 y los Juegos Olímpicos en 2016, la Asociación de Hostelería de Rio de Janeiro se ha puesto en contacto con la representación de este colectivo en Gipuzkoa para poder contratar mano de obra cualificada en este sector.

Lunes 6 de agosto de 2012 | MIKEL HUARTE

Brasil, considerado el país con mayor crecimiento económico de América del Sur, tiene un objetivo claro: cubrir el déficit de mano de obra con profesionales cualificados. Es tal la avalancha de peticiones de trabajo que reciben en el país sudamericano, que desde la Asociación de hostelería se han decantado por contactar con las organizaciones que representan a este sector en Euskadi para contratar personal con buena capacitación, dispuesta a viajar (alojamiento incluido) y que se encargue también de formar a las plantillas brasileñas. Se trata de una opción para atender al boom turístico que la capital carioca, y Brasil entero, calculan incrementar con motivo de los dos próximos grandes acontecimientos deportivos.

En palabras del Presidente de la Asociación de Hostelería de Gipuzkoa, Mikel Ubarrechena, "una formación de calidad, unidad a una bien ganada fama de nuestros profesionales, son, hoy por hoy, un seguro de empleo en un mercado laboral cada vez más globalizado".

De momento, se está a la espera de poder concretar el ámbito de colaboración que permita canalizar las solicitudes y en su caso, formalizar un convenio que pudiera contribuir a salvar los obstáculos burocráticos. Brasil espera recibir más de 7 millones de visitantes en 2014, año de la Copa del Mundo de Fútbol y una cantidad de turistas superior a los 10 millones en los próximos Juegos Olímpicos.

12.10.10 HOY POR HOY SAN SEBASTIAN entrevista a Jose juan Castillo

de lunes a viernes de 12:20 a 14:00 h.
Raquel Rodriguez              

 

Uno de nuestros cocineros mas conocidos se corta la coleta… o cuelga el delantal…o…dejándonos de metáforas lo correcto es decir que se jubila ;después de toda una vida dedicada a la cocina en un establecimiento de renombre, por sus mesas han pasado famosos de toda condición, actores, músicos, escritores, y algún que otro personaje asiduo a las revistas del corazón.

Moderno entre los tradicionales y tradicional entre los modernos, así se le ha definido a José Juan Castillo.
Ha echado el cierre del histórico restaurante casa Nicolasa y hoy va a compartir con nosotros recuerdos, historias, y planes de futuro, por cierto , jubilacion tiene varios significados, la mejor dice asi: tiempo de jubilo y de alegria.  Que la disfrute.

 

escucha en el reproductor el especial completo

Jose Juan Castillo