El restaurante de este chef, ubicado en Tokio, ocupa el lugar número 20 en la lista 2013 de los 50 mejores restaurantes del mundo, y el premio al mejor restaurante sostenible por su cuidado medioambiental, el trato a los proveedores y su responsabilidad social
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Jueves 14 de noviembre de 2013
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El chef japonés Yoshihiro Narisawa, del restaurante Les Creatións de Nariwasa, en Tokio, ha pronunciado hoy una conferencia a los alumnos de Basque Culinary Center sobre “Sostenibilidad y Gastronomía y la Cultura Gastronómica Japonesa”.
La visita de Narisawa, cuyo restaurante este año se ha alzado en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo como el más sostenible y el número 20 de ese ranking, se enmarca en el acuerdo de colaboración firmado entre Basque Culinary Center y la Diputación Foral de Gipuzkoa para impulsar la sostenibilidad en el sector de la gastronomía. Poseedor además de una estrella Michelín, la filosofía de Narisawa es crear modernidad desde las raíces de la cultura japonesa y tiene como protagonista la naturaleza. El premio al restaurante más sostenible del mundo de hecho se basa en tres pilares: su cuidado medioambiental, el trato justo a los proveedores y la promoción de la alimentación saludable y ser socialmente responsable.
La conferencia
En su charla, el chef, que en Japón está considerado “un primitivo moderno” ha hecho hincapié en aspectos como el sistema de distribución en Japón –y su diferencia con el sistema que conocemos-, ya que en su país la Administración controla todo y los productores son débiles, de ahí que negociar o comprar directamente a los productores, como hace él, sea una forma de protegerles, al convertirse los restaurantes en sus últimos baluartes.
La visita de Narisawa, cuyo restaurante este año se ha alzado en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo como el más sostenible y el número 20 de ese ranking, se enmarca en el acuerdo de colaboración firmado entre Basque Culinary Center y la Diputación Foral de Gipuzkoa para impulsar la sostenibilidad en el sector de la gastronomía. Poseedor además de una estrella Michelín, la filosofía de Narisawa es crear modernidad desde las raíces de la cultura japonesa y tiene como protagonista la naturaleza. El premio al restaurante más sostenible del mundo de hecho se basa en tres pilares: su cuidado medioambiental, el trato justo a los proveedores y la promoción de la alimentación saludable y ser socialmente responsable.
La conferencia
En su charla, el chef, que en Japón está considerado “un primitivo moderno” ha hecho hincapié en aspectos como el sistema de distribución en Japón –y su diferencia con el sistema que conocemos-, ya que en su país la Administración controla todo y los productores son débiles, de ahí que negociar o comprar directamente a los productores, como hace él, sea una forma de protegerles, al convertirse los restaurantes en sus últimos baluartes.
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